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当前学科:初级中式烹调师
题目:
单选
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A . A、加工工艺
B . B、拍粉工艺
C . C、拍粉技术
D . D、拍粉腌料
答案:
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