餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；（）；正确掌握毛利，维护供求双方利益；（）。_酒店餐饮管理_全学科试题题库

当前学科：酒店餐饮管理

题目：填空题
餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；（）；正确掌握毛利，维护供求双方利益；（）。
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