1998年3月，秦某因肝癌住院，在住院期间，其家人未将真实病情告知其本人。一月后，秦某出院在家休养。在家休养期间，秦某觉得自己身体状况欠佳，遂委托其朋友韩某代其向本市一家保险公司提出参加“简易人身保险(甲种)”的申请。保险公司的承办人在核实时，发现保险单的“健康状况”一栏未填写，但也未追究，便准予投保。1998年5月，秦某病情恶化，治疗无效死亡。后保险公司在审查秦某的子女提交的有关证明时发现，秦某在投保时已身患绝症并长期在家休养，不符合“简易人身保险(甲种)”的规定，拒绝给付保险金，并要求解除保险合同。问：保险公司是否可以解除合同?为什么?