糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。_烘焙工考试_全学科试题题库

当前学科：烘焙工考试

题目：填空题
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
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