A . 润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B . 供给米曲霉生长需要所需要的水分
C . 原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D . 原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质