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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
判断题
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A . 正确
B . 错误
答案:
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