A . 后熟是肉经僵直后出现的
B . 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C . 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D . 温度愈高，后熟速度愈快
E . 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用