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当前学科：中级中式烹调师
题目：
单选
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A . A、卵黏蛋白；
B . B、卵清蛋白；
C . C、卵白蛋白；
D . D、抗胰蛋白酶
答案：
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