在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？_水产动物育种学_全学科试题题库

当前学科：水产动物育种学

题目：问答题
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）

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