猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）_畜产食品工艺学_全学科试题题库

当前学科：畜产食品工艺学

题目：单选
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
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