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当前学科：三级营养师
题目：
单选
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A . A、先洗后切，急火快炒
B . B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C . C、切细浸泡后急火快炒
D . D、水煮后弃水凉拌
答案：
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