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当前学科：烘焙工考试
题目：
单选
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
A . 抗氧化剂
B . 乳化剂
C . 防腐剂
D . 保鲜剂
答案：
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