乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。_乳制品工艺学_全学科试题题库

当前学科：乳制品工艺学

题目：填空题
乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
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