酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。