（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
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