当前学科:食品风味
  • 题目: 多选
    下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()

      A . 可用于小麦粉和大豆粉的漂白
      B . 在制作面团中形成二硫键
      C . 产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味
      D . 保持叶绿素和胡萝卜素

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