动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。_高级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：高级中式烹调师

题目：判断题
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
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